Boudin au sarrasin: teneur en calories, avantages et inconvénients

Boudin au sarrasin: teneur en calories, avantages et inconvénients


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Le boudin fait maison avec du sarrasin est non seulement un plat savoureux, mais aussi sain. Il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux dont une personne a besoin pour une vie normale.

Les bienfaits du boudin au sarrasin

L'histoire de la cuisson des produits carnés avec l'ajout de sang animal frais remonte à l'Antiquité. Presque chaque nation a dans son arsenal les traditions de fabrication de telles saucisses. Souvent, même des propriétés magiques ont été attribuées au produit fini, expliquant cela en adoptant le pouvoir d'un animal tué.

Les recettes de boudin se retrouvent dans de nombreuses cultures à travers le monde

Si vous vous éloignez des anciennes croyances et étudiez la composition chimique directe du boudin avec du sarrasin, vous pouvez y voir une énorme quantité d'éléments utiles aux humains. La base du plat est le sang - une source de grandes quantités de protéines, de fer et d'hémoglobine utile.

Important! Avec une augmentation de l'hémoglobine, l'apport d'oxygène aux organes s'améliore et, par conséquent, l'état général du corps.

Manger une telle délicatesse améliore la coagulation du sang et sature également le corps avec des acides gras simples. En quantité modérée, un tel produit améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et normalise la pression artérielle. Mieux encore, le boudin de sarrasin aide à reprendre des forces et améliore également le bien-être pendant la période de récupération après la chirurgie.

Les hommes utilisent souvent le produit pour accélérer la construction musculaire. Il aide les femmes à améliorer l'état des ongles, des cheveux et des couches supérieures de la peau. Compte tenu des périodes de menstruation, le sexe faible a besoin de plus de fer, qui pénètre dans son corps lorsqu'il mange de la nourriture. La délicatesse peut être consommée même pendant la grossesse et pendant l'allaitement.

Malgré les avantages du boudin de sarrasin, le produit peut causer des dommages importants au corps s'il est consommé de manière excessive. Il est totalement interdit aux personnes atteintes de goutte et de diabète. Compte tenu de la digestibilité difficile, les patients atteints de maladies du tractus gastro-intestinal doivent s'abstenir.

Combien de calories y a-t-il dans le boudin avec du sarrasin

La composition chimique du produit en fait un objet d'étude en diététique moderne. Avec une utilisation rationnelle, il permet aux personnes minces de gagner facilement de la masse musculaire. Cette propriété est obtenue grâce à la teneur particulière en matières grasses du produit et à la teneur élevée en substances précieuses. 100 g du produit fini contiennent:

  • protéines - 16 g;
  • graisse - 33 g;
  • glucides - 5,16 g;
  • teneur en calories - 379 g.

Il est préférable pour les personnes sujettes au surpoids de s'abstenir d'utiliser. Si vous le souhaitez, la teneur en calories du boudin de sarrasin peut être réduite en ajoutant plus de légumes, mais elle sera toujours trop lourde pour la digestion.

Comment faire du boudin de sarrasin

Des ingrédients correctement sélectionnés sont la clé d'un repas de qualité. La base de la saucisse est le sang. Le porc est le plus courant dans la plupart des recettes, mais le bœuf est souvent ajouté. Le résultat final dépend de la qualité du sang. Le produit le plus frais est le meilleur.

Important! Vous ne devriez pas acheter du sang de porc à des éleveurs douteux et via Internet - il y a une forte probabilité d'obtenir un produit de mauvaise qualité.

L'ingrédient principal doit être rouge vif et exempt de toute odeur étrangère. Il doit être exempt de gros caillots et plaques. Dans tous les cas, avant de préparer le boudin avec du sarrasin, il est préférable de filtrer la base à travers un tamis fin.

Les ingrédients frais sont la clé d'un boudin de qualité

Le prochain ingrédient incontournable pour toutes les recettes est le sarrasin. Il doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Avant cela, le sarrasin est soigneusement lavé, éliminant les débris en excès. L'eau pour céréales est légèrement salée et assaisonnée de feuilles de laurier.

Pour améliorer le goût et la texture du produit fini, de nombreuses femmes au foyer ajoutent de la viande - de la carbonade aux joues. Du lait, du bacon, du beurre ou du saindoux avec peau sont également ajoutés au boudin. Les oignons, l'ail et le poivre noir sont également des ingrédients classiques.

Le mélange de saucisses préparé nécessite un traitement thermique - ébullition ou cuisson au four. Tout d'abord, il doit être recouvert hermétiquement d'un film plastique ou placé dans l'intestin. Pour la deuxième option, un hachoir à viande avec un accessoire à saucisse spécial est utilisé. L'intestin est pincé des deux côtés afin que la masse ne se répande pas pendant la cuisson.

Comment et combien faire cuire le boudin avec du sarrasin

Malgré le grand nombre de façons de préparer cette friandise, l'ébullition est la plus courante. Ce traitement thermique traditionnel vous permet d'obtenir le produit le plus doux et le plus juteux. De plus, chauffer la saucisse de sarrasin vous permet de nettoyer le sang des éventuels virus et micro-organismes nocifs.

Important! Le temps minimum pour une désinfection complète du produit contre d'éventuels agents pathogènes est de 15 minutes.

En moyenne, le temps d'ébullition d'une friandise prend de 20 à 30 minutes. Si vous augmentez le temps de cuisson, le produit fini sera trop sec. Il est également important de respecter la règle selon laquelle le feu ne doit pas être trop faible - une ébullition intensive est nécessaire.

Recette de boudin de sarrasin classique

La manière traditionnelle de préparer cette friandise est connue depuis plusieurs siècles. La recette du boudin fait maison avec du sarrasin implique une courte cuisson d'un produit semi-fini jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 1,5 litre de sang de porc;
  • 500 g de bacon;
  • 500 ml de lait gras;
  • 200 g de sarrasin;
  • sel et assaisonnements au choix.

Faites bouillir le saindoux pendant 15 minutes, puis broyez-le dans un hachoir à viande. Le sarrasin est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit. Tous les ingrédients sont combinés dans une grande casserole et bien mélangés. Un boyau imbibé d'eau est placé sur un hachoir à viande ou un bouchon de bouteille, un nœud est noué à son extrémité et rempli d'une masse de saucisse.

Le boudin est cuit pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit bien cuit

Versez de l'eau dans une autre casserole et portez-la à ébullition. Les saucisses au sarrasin sont étalées dans le liquide et bouillies pendant environ une demi-heure à feu vif. Le produit fini est retiré de l'eau, légèrement refroidi et servi.

Boudin fait maison avec du sarrasin cuit au four

La cuisson au four est une alternative traditionnelle à l'ébullition du produit. La recette du boudin fait maison au sarrasin est l'une des plus populaires parmi les femmes au foyer modernes. Pour une gourmandise, vous aurez besoin de:

  • 1 litre de sang frais;
  • 300 ml de saindoux bouilli;
  • 150 g de sarrasin;
  • 100 ml de lait;
  • sel au goût.

Le boudin au four s'avère plus rougeâtre et aromatique

Le saindoux est écrasé jusqu'à consistance lisse et mélangé avec du sarrasin bouilli, du lait et du sang. Le mélange est légèrement salé et bien mélangé. Des intestins imbibés en sont farcis et de petites saucisses en sont formées, qui sont étalées sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile de tournesol. Le plat est placé au four pendant 30 minutes à une température de 180 degrés et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Comment faire du boudin avec du sarrasin sans boyau

Les ménagères ont depuis longtemps adapté les recettes traditionnelles aux réalités de la cuisine moderne. S'il est impossible de trouver l'intestin, vous pouvez utiliser une petite bouteille en plastique pour cuire à la maison des saucisses tachées de sang avec du sarrasin. Un récipient oblong d'un volume ne dépassant pas 0,5 litre est le mieux adapté.

Important! Vous pouvez utiliser une bouteille plus grande, mais cela augmentera le temps de cuisson et rendra les aliments secs.

S'il n'y a pas de boyau, vous pouvez utiliser une bouteille ou un moule à jambon

1 litre de sang de porc frais est versé dans une grande casserole, 200 g de sarrasin bouilli sont ajoutés, ½ cuillère à soupe. lait, 100 g de bacon bouilli et un peu de sel. Le mélange est agité jusqu'à consistance lisse et versé dans des bouteilles en plastique, qui sont ensuite bien vissées avec des couvercles. Ils sont plongés dans l'eau bouillante pendant 40 minutes. Pour obtenir la saucisse finie, les bords de la bouteille sont coupés, après quoi une coupe rapide est faite le long du bord latéral.

Recette ukrainienne de saucisse avec du sang et du sarrasin

Une caractéristique de ce plat est l'utilisation d'une grande quantité de viande et de foie en parallèle avec des ingrédients traditionnels. Un cou de porc gras est le meilleur. Pour 1 litre de sang, environ 500 g de viande sont utilisés. Pour la recette, vous aurez également besoin de:

  • 1 kg d'oignons;
  • 1 kg de foie de porc;
  • 250 ml de crème;
  • 3 oeufs;
  • 500 g de sarrasin;
  • 70 g de sel.

La viande et le foie ajoutent de la saveur au boudin

Le foie est coupé en gros morceaux, bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit et tordu dans un hachoir à viande. Les oignons sont hachés et sautés avec de la viande, coupés en petits cubes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le sarrasin est bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Tous les ingrédients sont bien mélangés jusqu'à consistance lisse.

Important! Si vous coupez la viande en morceaux plus gros, le produit fini sera très juteux, bien que sa structure soit moins complète.

La masse résultante est farcie d'intestins de porc, formant de petites saucisses. Ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie et graissés avec de l'huile végétale pour une croûte plus appétissante. Les saucisses sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant environ une demi-heure à 180 degrés.

Saucisse sanglante au sarrasin: recette pour 3 litres de sang

Le récipient optimal pour le sang fraîchement prélevé est un pot de 3 litres, les recettes les plus pratiques sont donc celles dont les ingrédients correspondent à cette quantité. Vous pouvez faire cuire des saucisses avec du sarrasin soit en les faisant bouillir, soit en les transformant au four.

Pour 3 litres de sang de porc, vous aurez besoin de:

  • 500 g de sarrasin;
  • 1 litre de lait;
  • 1 kg de saindoux;
  • sel au goût.

Pour 3 litres de sang de porc, vous aurez besoin d'environ 500 g de sarrasin sec

Le gruau et le bacon sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, le bacon fini est fait défiler dans un hachoir à viande. Tous les composants de la saucisse sont mélangés dans un grand récipient. La masse résultante est fourrée dans les intestins et de petits pains en sont formés. Immédiatement après cela, ils sont bouillis pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et servis ou conservés dans un endroit frais.

Saucisse maison au sarrasin, sang et joue de porc

En complément, vous pouvez utiliser non seulement de la graisse de porc pure, mais également les morceaux les plus gras de la coupe. La viande de joue a une petite couche de viande, ce qui rendra le produit fini encore plus délicieux. Il est bouilli avec la peau et tordu avec dans un hachoir à viande.

Pour 500 g de joues, vous aurez besoin de:

  • 1,5 litre de sang;
  • 200 g de sarrasin sec;
  • 1 cuillère à soupe. 10% de crème;
  • sel au goût.

La joue rend le boudin plus tendre et juteux

Le sarrasin est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau salée, puis mélangé avec une joue hachée et du sang de porc. La masse de saucisse résultante est remplie d'intestins. Ensuite, ils sont bouillis pendant une demi-heure jusqu'à ce que le produit soit complètement prêt et servi.

Règles de stockage

Compte tenu des spécificités de la préparation du blé sanguin avec du sarrasin - lorsqu'une grande quantité de sang fraîchement collecté doit être traitée le plus rapidement possible, les femmes au foyer ont une tâche de stockage importante. Comme de nombreux produits naturels, le boudin a une durée de conservation limitée. Il n'est pas surprenant que dans de nombreuses cultures, un tel plat soit festif, il est rarement préparé.

Important! La durée de conservation des pommes de terre de sang bouillies et cuites au sarrasin ne dépasse pas 12 heures. Le produit fumé peut être conservé jusqu'à 2 jours dans des conditions optimales.

La saucisse est conservée dans un endroit frais - réfrigérateur ou cave, inaccessible aux insectes. Dans de rares cas, il peut être congelé en petites portions. La durée de conservation du boudin congelé peut aller jusqu'à 6 mois.

Conclusion

Le boudin fait maison avec du sarrasin est facile à préparer et est un mets incroyablement savoureux. La variété des recettes permettra à chaque ménagère de choisir un plat qui satisfera les goûts de tous les membres de la famille.


Voir la vidéo: Comment cuire un boudin noir?