Champignons salés pour l'hiver: recettes et règles de salage

Champignons salés pour l'hiver: recettes et règles de salage


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Les volants d'inertie sont loin d'être les fruits les plus populaires parmi les amateurs de chasse tranquille, mais lorsqu'ils sont en conserve, ils ont un goût vraiment incroyable. Pour chouchouter la famille avec une collation croquante et aromatique en hiver, il vaut la peine de collecter et de préparer plusieurs pots de ces champignons. Le salage des champignons est coutumier de diverses manières - du traditionnel au moderne. Les variantes de cornichons mélangés sont très savoureuses lorsque des cèpes ou des cèpes sont ajoutés au champignon polonais.

Les mokhoviks tirent leur nom de leur habitat préféré - dans la mousse.

Est-il possible de saler les champignons

À partir de ces champignons, d'excellents cornichons sont obtenus, adaptés aux tables de tous les jours et de fête. Les champignons salés sont servis en collation ou en accompagnement. Peut être utilisé pour cuire des cornichons aux champignons, des tartes et des pizzas, faire des salades. Le salage des champignons a ses propres caractéristiques et secrets:

  • seuls les chapeaux doivent être utilisés, il est préférable d'utiliser les jambes pour cuire du caviar ou des soupes;
  • vous devez choisir des spécimens jeunes, non envahis par la végétation et non vermifuges;
  • vous pouvez saler dans des fûts de chêne, des récipients émaillés, en céramique ou en verre, il est également permis d'utiliser des plats en acier inoxydable;
  • lors de la collecte ou de l'achat de champignons, une attention particulière est nécessaire afin que les fausses espèces toxiques ne pénètrent pas dans le plat.

Attention! Vous ne devez pas ramasser et manger des champignons récoltés le long des autoroutes très fréquentées, à proximité de grandes usines, de décharges. Ils sont capables d'accumuler activement des substances toxiques de l'air et de la terre.

Non seulement les champignons polonais peuvent entrer dans le panier après une chasse tranquille

Comment saler les champignons pour l'hiver dans des bocaux

Le plus simple et le plus abordable dans les conditions modernes est le marinage des champignons dans des bocaux. Pour ce faire, le récipient en verre doit être stérilisé: au four, cuit à la vapeur, dans une casserole avec de l'eau. Les couvercles métalliques doivent être bouillis dans l'eau pendant au moins 10 minutes ou mis au four avec les bocaux, après avoir retiré les élastiques.

La récolte doit être triée, nettoyée des débris forestiers. Coupez les zones et les racines endommagées. Retirer les cuisses, les chapeaux, si nécessaire, les couper en deux ou en quatre.

Ensuite, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau bouillante à raison de 2,5 litres pour 2,5 kg de bouchons pendant 25 à 30 minutes, en retirant la mousse avec une cuillère à trous. Placer sur un tamis pour éliminer l'excès de liquide. Ensuite, vous pouvez commencer à saler les champignons dans des bocaux.

Attention! N'utilisez pas d'ustensiles galvanisés ou en aluminium pour cuire, conserver ou saler les champignons.

La recette classique des champignons salés

Il existe une recette traditionnelle de champignons salés, selon laquelle nos arrière-grands-mères ont fait des préparations.

Ingrédients:

  • chapeaux - 3,9 kg;
  • sel - 180 g;
  • feuilles de raifort, de cassis et de cerisier - 5-8 pcs. en fonction de la taille;
  • racine de raifort - 20 g;
  • aneth avec parapluies - 9 pcs.

Méthode de cuisson:

  1. Versez de l'eau bouillante sur la coquille, séchez.
  2. Mettez les feuilles vertes, la racine finement hachée sur le fond, 1/6 des champignons dessus, versez 30 g de sel.
  3. Continuez à déposer les ingrédients en couches, en terminant par de la verdure.
  4. Couvrir de gaze propre, presser avec une assiette plate ou un couvercle avec oppression - un pot ou une bouteille d'eau, nettoyer la rivière nue.
  5. Dans un mois et demi, la baignoire doit être dans une pièce fraîche et ventilée. Après cette période, les champignons salés sont prêts.

Conseils! Vous ne devez pas ajouter d'ail lors du salage des champignons - il change de couleur en bleu, ce qui n'a pas l'air appétissant.

Les champignons prêts à l'emploi peuvent être consommés directement de la baignoire ou transférés dans des bocaux remplis de saumure

Comment saler les champignons chauds

Les champignons salés chauds sont prêts en 2 semaines.

Devoir prendre:

  • Champignons polonais - 2,5 kg;
  • sel - 60 g;
  • feuille de laurier - 3-6 pièces;
  • grains de poivre - 6 grains;
  • feuille verte de cassis, raifort, framboise, aneth avec des parapluies - ce qui est disponible.

Préparation:

  1. Mettez les épices et les herbes au fond des bocaux.
  2. Faites bouillir les champignons dans 0,5 litre d'eau salée.
  3. À l'état d'ébullition, disposez dans des bocaux en ajoutant de la saumure au cou.
  4. Liège hermétiquement.

Le processus de salage à chaud des champignons et des cèpes est montré dans la vidéo.

Comment saler les champignons à froid?

La méthode à froid est également tout à fait adaptée pour saler les champignons à la maison.

Ingrédients:

  • champignons - 3,2 kg;
  • sel - 200 g;
  • feuilles de raifort, framboises, parapluies à l'aneth - 5-8 pcs.

Comment saler:

  1. Mettez les verts, une partie du sel au fond des boîtes.
  2. Disposez les bouchons en couches, en les recouvrant de sel et en déplaçant les feuilles.
  3. Fermer le dessus avec de la gaze propre et laisser au frais pendant un mois et demi.

Les cornichons prêts à l'emploi peuvent être stérilisés et scellés hermétiquement ou déplacés vers le réfrigérateur.

Les volants doivent être bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond.

Comment saler les champignons avec les cèpes

Une recette de champignons salés aux cèpes pour l'hiver est présentée. Vous devez prendre:

  • volants d'inertie - 1,6 kg;
  • cèpes - 1,5 kg;
  • sel - 150 g.

Préparation:

  1. Mettez les champignons encore chauds après ébullition dans les bocaux, saupoudrez les couches de sel.
  2. Tasser pour montrer le jus, sceller avec des couvercles stériles.
  3. Mettez dans un endroit frais pendant 35 à 45 jours, après quoi vous pourrez déguster.

Le mélange salé de champignons se révèle être étonnant en goût et appétissant en apparence.

Comment saler les champignons avec des feuilles de raifort, de cerise et de cassis pour l'hiver

Avec l'ajout de légumes verts épicés et astringents, les cornichons se révèlent épicés et piquants, avec un arôme spécial. Produits requis:

  • champignons - 3,5 kg;
  • eau - 3,5 l;
  • sel - 200 g;
  • œillet - 10 inflorescences;
  • un mélange de poivrons et de pois - 11-15 pcs;
  • feuilles de chêne, cerise, cassis, raifort - 2-5 pcs. en fonction de la taille;
  • tiges d'aneth avec graines - 4 pcs.;
  • feuille de laurier - 4 pcs.

Etapes de cuisson:

  1. Versez 60 g de sel, d'épices et de champignons dans l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce que les bouchons se déposent au fond, pliez sur une passoire et rincez.
  2. Déposer une couche de feuilles vertes au fond du plat, puis une couche de champignons, saupoudrer de sel.
  3. Disposez les couches en finissant avec des verts.
  4. Couvrir de gaze propre, mettre une soucoupe ou une assiette avec oppression.
  5. Gardez dans un endroit frais. Après 15 jours, vous pouvez le mettre dans des bocaux et l'enrouler.

Important! Saler les champignons à la maison, vous devez suivre la recette et le temps de traitement thermique pour éviter l'apparition de moisissures et de bactéries pathogènes.

Pour conserver les conserves plus longtemps, la saumure doit être bouillie et remplie des champignons placés dans des bocaux.

Comment mariner des champignons dans un seau

Les champignons sont salés dans des seaux en émail. Ingrédients:

  • champignons - 3,3 kg;
  • sel - 220 g;
  • raifort, chêne, feuilles de cassis - 5-9 pcs .;
  • racine de raifort - 50 g;
  • piment rouge - 2-3 gousses;
  • clous de girofle, parapluies à l'aneth - 10-15 pcs.

Comment cuisiner:

  1. Mettez les verts au fond du récipient, quelques épices au goût.
  2. Répartir les champignons refroidis en couches, saupoudrer de sel et déplacer les feuilles tous les 0,6 à 0,8 kg.
  3. Terminer la pose avec des feuilles, couvrir de gaze, mettre l'oppression sur une assiette plate ou un couvercle pour montrer le jus.

Il faut 35 à 60 jours pour que les champignons soient salés. Après cela, le produit étonnamment savoureux peut être mangé.

Important! Saler les champignons uniquement avec du sel gris grossièrement moulu.

Les piments peuvent être ajoutés entiers ou coupés en tranches

Recette de salage de mousse blanchie

Vous pouvez saler les champignons pour l'hiver avec un blanchiment préalable. Le résultat est un produit avec un goût spécial.

Ingrédients:

  • champignons - 2,8 kg;
  • sel - 170 g;
  • feuilles épicées (raifort, céleri, groseille, chêne, cerise, framboise, disponibles) - 5-6 pcs.;
  • racine de raifort ou de persil - 30 g;
  • parapluies à l'aneth - 5 pièces;
  • un mélange de poivrons - 2 g.

Comment cuisiner:

  1. Mettez les volants dans le filet de blanchiment pendant 6-9 minutes dans l'eau bouillante.
  2. Refroidissez rapidement dans de l'eau glacée.
  3. Mettez les herbes et les épices dans un récipient.
  4. Disposez les champignons en couches, en versant du sel et en alternant avec des herbes.
  5. Couvrir de gaze, appuyer pour libérer le jus.

Dans 10 à 15 jours, les merveilleux champignons salés seront prêts.

Les petits spécimens n'ont pas besoin d'être coupés

Règles de stockage

Les champignons salés dans des récipients ouverts doivent être conservés dans des pièces sèches et ventilées à une température ne dépassant pas 6 à 8 degrés, à l'écart des appareils de chauffage et de la lumière du soleil. Un sous-sol, un réfrigérateur ou une véranda chauffée convient. Si les champignons sont hermétiquement fermés, il est permis de les laisser à une température de 18-25 degrés. La durée de conservation est de 6 mois.

Conclusion

Vous pouvez saler les champignons de différentes manières - à la fois dans des boîtes et dans n'importe quel récipient approprié. Ils mûrissent assez longtemps, d'un mois et demi à deux mois avec une méthode de salage à froid. Ils peuvent être servis sur la table comme plat indépendant, avec des pommes de terre bouillies ou frites, avec des céréales. Sous réserve de la recette et des conditions de stockage, la conservation survit remarquablement jusqu'à la prochaine saison des champignons.


Voir la vidéo: Recette: Lagneau rôti à la broche de Maïté. Archive INA